Semințele de floarea-soarelui pot trece ușor din bolul de gustări în preparatele zilnice. Miezul se presară rapid peste salate, se combină cu iaurt sau se folosește într-un sos. Pentru alegerea potrivită, contează forma produsului, ingredientele adăugate și cantitatea pe care o pui în farfurie.
Ce găsim în miez
Semințele de floarea-soarelui conțin lipide, proteine și compuși vegetali, inclusiv tocoferoli și acizi fenolici. Literatura despre plantă include și cercetări pe germeni; rezultatele pentru germeni nu trebuie atribuite automat miezului matur pe care îl consumăm. [1]
O analiză a semințelor, uleiului și turtei rămase după extracție arată că aceste produse au compoziții diferite. Uleiul nu păstrează aceleași fibre și proteine ca semințele, iar turta nu reprezintă compoziția miezului întreg. [2]
În bucătărie, diferența este ușor de folosit: alegi miezul când vrei și textură, nu doar grăsime. O lingură de ulei și o lingură de semințe nu sunt interschimbabile în privința compoziției sau a felului în care schimbă preparatul.
Vitamina E și mineralele, explicate simplu
Vitamina E ajută la întreruperea unor reacții de oxidare care afectează lipidele membranelor celulare. Membrana delimitează celula și participă la schimburile cu mediul din jur. Acest rol fiziologic explică importanța unui aport adecvat, fără să însemne că mai multe semințe oferă automat mai multă protecție. [3]
Magneziul ajută enzimele care folosesc energia din alimente și participă la transmiterea semnalelor nervoase și la activitatea musculară. Efectul unei mese nu poate fi dedus doar din prezența lui. [4]
Acidul linoleic, prezent în semințele de floarea-soarelui, este un acid gras esențial din familia omega-6. Organismul are nevoie de aport alimentar pentru structurile și procesele celulare la care participă aceste grăsimi. Acizii grași esențiali și membranele celulare.
Proteinele furnizează aminoacizi, folosiți pentru țesuturi și enzime. Semințele, uleiul și turta rezultată după extracție nu oferă aceleași cantități, tocmai pentru că procesarea separă componentele alimentului. [2]
Cercetarea asupra semințelor alimentare susține interesul pentru compoziția lor, dar evidențiază și nevoia de mai multe studii specifice. Este mai corect să le descriem ca parte a unei alimentații variate decât să le atribuim rezultate clinice generale. [5]
Cum alegi între variante
Pentru preparate, miezul fără coajă este mai ușor de distribuit. Verifică dacă semințele sunt crude sau coapte și dacă produsul include sare, ulei ori arome. Alege după rețeta în care vrei să le folosești.
Dacă amestecul este deja sărat, gustă înainte să mai adaugi sare în preparat. Pentru un bol cu fructe și iaurt, poți prefera o variantă simplă. Compară valorile nutriționale la aceeași cantitate de produs comestibil.
Păstrează ambalajul închis conform instrucțiunilor. Folosește o lingură uscată și evită să lași semințele lângă aburul vaselor de pe aragaz. Dacă faci un sos proaspăt, păstrarea lui depinde de toate ingredientele, nu de termenul semințelor din pungă.
Trei utilizări ușor de încercat
Dimineața, presară miez peste ovăz și iaurt simplu. La prânz, adaugă-l într-o salată cu linte, roșii și verdeață. Pentru un sos, mărunțește semințele cu ierburi aromatice și ajustează textura cu ingredientele rețetei.
Începe cu o cantitate mică, amestecă și gustă. Astfel poți vedea dacă dorești mai multă textură fără să acoperi aromele preparatului.
Semințe de floarea-soarelui în mixurile Dovy
Yogurt Buddy include semințe de floarea-soarelui împreună cu nuci, semințe de dovleac, migdale, merișoare și chia. Glow & Shine le asociază cu migdale, semințe de dovleac, caise, aronia și nuci de Brazilia.
Fiecare pungă de mix are 125 g. Alege combinația după gust și momentul mesei, apoi folosește cantitatea potrivită bolului tău. Eticheta mixului este reperul pentru aportul amestecului complet.
Bibliografie
- Guo, S.; Ge, Y.; Na Jom, K. (2017). A review of phytochemistry, metabolite changes, and medicinal uses of the common sunflower seed and sprouts (Helianthus annuus L.). Chemistry Central Journal, 11, 95. DOI: 10.1186/s13065-017-0328-7.
- Petraru, A.; Ursachi, F.; Amariei, S. (2021). Nutritional Characteristics Assessment of Sunflower Seeds, Oil and Cake. Perspective of Using Sunflower Oilcakes as a Functional Ingredient. Plants, 10(11), 2487. DOI: 10.3390/plants10112487.
- Traber, M. G.; Atkinson, J. (2007). Vitamin E, Antioxidant and Nothing More. Free Radical Biology and Medicine, 43(1), 4–15. DOI: 10.1016/j.freeradbiomed.2007.03.024.
- Tardy, A.-L.; Pouteau, E.; Marquez, D.; Yilmaz, C.; Scholey, A. (2020). Vitamins and Minerals for Energy, Fatigue and Cognition: A Narrative Review of the Biochemical and Clinical Evidence. Nutrients, 12(1), 228. DOI: 10.3390/nu12010228.
- George, E. S. și colab. (2022). Perspective: Is it Time to Expand Research on “Nuts” to Include “Seeds”? Justifications and Key Considerations. Advances in Nutrition, 13(4), 1016–1027. DOI: 10.1093/advances/nmac028.