Mango și ananasul deshidratat aduc gust tropical într-o gustare ușor de transportat. Ca să alegi produsul potrivit, uită-te la ce conține și la felul în care vrei să îl folosești. Numele fructului și fotografia de pe pungă nu descriu întreaga rețetă.
Începe cu lista ingredientelor
Mango și ananasul pot fi uscate simplu sau după impregnarea cu soluții îndulcite. Literatura despre fructele uscate subliniază importanța diferențierii acestor produse. [2]
Citește dacă sunt declarate zahăr, siropuri sau alte ingrediente. În cazul unui amestec, verifică și detaliile ingredientelor compuse. Dacă informația este incompletă, nu deduce absența zahărului adăugat doar din expresii generale precum „fructe tropicale”.
Alege în funcție de preparat. Pentru un bol simplu, poate fi util un ingredient al cărui gust îl poți ajusta ușor. Pentru o rețetă de desert, ia în calcul dulceața fructelor înainte să adaugi miere, zahăr sau alt îndulcitor.
Ce schimbă uscarea
Uscarea reduce apa din fruct. Procedeul folosit influențează textura, culoarea și păstrarea diferitelor componente, iar variantele cu aer cald și cele liofilizate nu dau neapărat același rezultat. [3]
Există mai multe tehnologii de deshidratare, inclusiv procedee care implică soluții concentrate înaintea uscării. Din acest motiv, cuvântul „deshidratat” nu îți spune singur dacă rețeta include sau nu zahăr adăugat. [4]
O textură mai moale sau o culoare intensă nu sunt suficiente pentru a identifica procesul. Folosește descrierea producătorului și eticheta, apoi alege produsul care se potrivește utilizării tale. Nu este nevoie să transformi diferențele de textură într-un clasament universal al calității.
Cum interpretezi valorile nutriționale
Fructele uscate conțin proporții diferite de zaharuri, fibre și compuși vegetali, influențate de specie și procesare. Valorile pentru mango nu pot fi transferate automat ananasului sau unui mix. [1]
Compară două produse la 100 g și apoi gândește-te cât vei pune efectiv în bol. Pentru un exemplu ipotetic de 25 g, aportul fiecărui nutrient reprezintă un sfert din valoarea declarată la 100 g.
Fibrele contribuie la funcționarea intestinului, iar carbohidrații disponibili participă la aportul de energie. Sunt roluri diferite ale componentelor fructului. Uscarea și eventualele adaosuri schimbă cantitatea lor raportată la 100 g. [5]
Carotenoizii, prezenți și în mango, includ compuși care pot fi transformați în vitamina A. Compoziția diferă între fructe și procese, deci mango și ananasul nu au automat același profil. [1]
Vitamina A participă la formarea pigmenților sensibili la lumină din retină și la funcționarea sistemului imunitar. Susține și menținerea țesuturilor care căptușesc suprafețele organismului. Rolul este al vitaminei; aportul produsului deshidratat trebuie evaluat separat, fără a transfera valorile fructului proaspăt.
Idei simple pentru mesele tale
Dimineața, taie fructele în bucățele și pune-le într-un iaurt cu ovăz. La prânz, încearcă puțin mango într-o salată cu orez și legume. Pentru o pauză, combină ananasul cu nuci, dacă preferi alternanța dintre moale și crocant.
Taie bucățile mari înainte de amestecare: gustul se distribuie mai uniform și poți ajusta cantitatea. Dacă rețeta cere înmuiere, pregătește doar cât folosești și respectă păstrarea indicată pentru preparatul final.
Variantele Dovy cu fructe tropicale
Sweet Escape include mango și ananas alături de cocos, arahide, curmale și cacao. Sour Power le combină cu alte fructe și caju, pentru o altă asociere de gusturi.
Ambele mixuri au pungi de 125 g. Poți folosi o parte la o masă și păstra restul. Verifică ambalajul pentru informațiile complete despre ingredientele folosite; alegerea pornește de la compoziție, cantitate și preferințele tale.
Bibliografie
- Chang, S. K.; Alasalvar, C.; Shahidi, F. (2016). Review of dried fruits: Phytochemicals, antioxidant efficacies, and health benefits. Journal of Functional Foods, 21, 113–132. DOI: 10.1016/j.jff.2015.11.034.
- Sadler, M. J.; Gibson, S.; Whelan, K.; Ha, M.-A.; Lovegrove, J.; Higgs, J. (2019). Dried fruit and public health – what does the evidence tell us? International Journal of Food Sciences and Nutrition, 70(6), 675–687. DOI: 10.1080/09637486.2019.1568398.
- Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of Food Engineering, 49(4), 311–319. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00228-4.
- Sagar, V. R.; Suresh Kumar, P. (2010). Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review. Journal of Food Science and Technology, 47(1), 15–26. DOI: 10.1007/s13197-010-0010-8.
- Slavin, J. L.; Lloyd, B. (2012). Health Benefits of Fruits and Vegetables. Advances in Nutrition, 3(4), 506–516. DOI: 10.3945/an.112.002154.