Curmalele aduc gust dulce unui bol de ovăz sau unei gustări cu nuci, dar compoziția lor merită privită mai atent. Pe lângă zaharuri, conțin fibre și minerale implicate în funcționarea nervilor, mușchilor și enzimelor. Cantitatea consumată și combinația din farfurie arată ce contribuție pot avea la alimentația ta.
Zaharurile: energie pentru celule
Pulpa curmalelor conține în principal carbohidrați, inclusiv glucoză și fructoză, alături de fibre și minerale. Zaharurile participă la aportul de energie, iar proporțiile lor diferă după soi și maturare. Acesta este motivul pentru care gustul dulce trebuie înțeles împreună cu porția. [1]
Ce minerale conțin curmalele și ce fac ele
Analizele fructului au identificat potasiu, magneziu, cupru și mangan, printre alte minerale. Cantitățile diferă între soiuri și condiții de cultivare, deci valorile unui lot studiat nu descriu automat curmalele din orice produs. [5]
- Potasiul ajută celulele să mențină echilibrul lichidelor și diferențele electrice necesare transmiterii semnalelor nervoase. Aceste procese permit și contracția normală a mușchilor. Rolurile potasiului.
- Magneziul ajută enzimele care folosesc energia din alimente, participă la sinteza proteinelor și susține funcționarea nervilor și a mușchilor. Este implicat și în structura oaselor. Rolurile magneziului.
- Cuprul participă la utilizarea fierului, la formarea țesutului conjunctiv și la producerea unor neurotransmițători, substanțele prin care comunică celulele nervoase. Rolurile cuprului.
- Manganul ajută enzime implicate în metabolismul nutrienților, formarea oaselor și apărarea antioxidantă a celulelor. Rolurile manganului.
Curmalele contribuie la aportul acestor minerale; nu presupunem că o porție acoperă necesarul zilnic. Pentru o contribuție exprimată în procente ar fi necesare valorile produsului și cantitatea consumată.
Fibrele: sprijin pentru funcționarea intestinului
Fibrele pot reține apă și pot susține formarea scaunului. Cele fermentate de bacteriile intestinale produc acizi grași cu lanț scurt; dintre aceștia, butiratul este folosit ca sursă de energie de celulele colonului. Efectul depinde de tipul fibrelor. [2]
Un studiu mic, cu voluntari sănătoși, a observat creșterea frecvenței scaunelor după consumul zilnic de curmale. Nu s-au modificat semnificativ toate măsurătorile microbiotei. Rezultatul oferă un indiciu despre digestie, fără să stabilească un efect identic pentru toți consumatorii. [4]
De ce contează porția
Un studiu pe cinci soiuri a raportat indici glicemici relativ scăzuți în condițiile testate. Totuși, indicele glicemic și cantitatea de carbohidrați consumată sunt repere diferite: o porție mai mare înseamnă un aport diferit. [3]
Compară cantități cântărite, nu doar numărul fructelor. Două curmale mari nu reprezintă aceeași cantitate ca două curmale mici. Dacă folosești pastă de curmale într-un desert, zaharurile fructului rămân în preparat.
Cum le folosești de-a lungul zilei
Dimineața, taie curmalele în bucățele și pune-le într-un terci simplu. La prânz, pot completa un couscous cu legume. Pentru o pauză, combină-le cu iaurt sau nuci, după preferințe, astfel încât gustarea să includă și alte ingrediente.
Gustă înainte să mai adaugi miere sau sirop. Verifică sâmburii înainte de tocare, iar pentru o pastă pregătește doar cantitatea necesară rețetei. Păstrează preparatul potrivit ingredientelor folosite.
Unde le găsești în mixurile Dovy
Mom’s Energy Boost include curmale alături de migdale, caju și semințe de dovleac. Sweet Escape le asociază cu mango, ananas, cocos, arahide și cacao. Alege după gust și după masa pe care o completezi.
Fiecare pungă de mix are 125 g. Poți folosi o parte într-un bol și păstra restul pentru altă masă. Aportul mixului rezultă din toate ingredientele sale, iar gramajul ambalajului nu stabilește automat porția de care ai nevoie.
Bibliografie
- Al-Farsi, M. A.; Lee, C. Y. (2008). Nutritional and functional properties of dates: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 48(10), 877–887. DOI: 10.1080/10408390701724264.
- Slavin, J. (2013). Fiber and Prebiotics: Mechanisms and Health Benefits. Nutrients, 5(4), 1417–1435. DOI: 10.3390/nu5041417.
- Alkaabi, J. M. și colab. (2011). Glycemic indices of five varieties of dates in healthy and diabetic subjects. Nutrition Journal, 10, 59. DOI: 10.1186/1475-2891-10-59.
- Eid, N. și colab. (2015). Impact of palm date consumption on microbiota growth and large intestinal health: a randomised, controlled, cross-over, human intervention study. British Journal of Nutrition, 114(8), 1226–1236. DOI: 10.1017/S0007114515002780.
- Muñoz-Bas, C. și colab. (2023). Quality Characteristics of Fresh Date Palm Fruits of “Medjoul” and “Confitera” cv. from the Southeast of Spain (Elche Palm Grove). Foods, 12(14), 2659. DOI: 10.3390/foods12142659.